他从小销售员做起，白手起家打造了拥有700多家门店的“餐饮界航母”，他就是阿香米线的创始人何勇。阿香米线各位应该都不陌生，它常见于各大购物中心的餐饮区。

(资料图片仅供参考)

值得一提的是，近年来在疫情的冲击下，很多的餐饮企业都遭受重创，但阿香米线却还能稳住阵脚。那么阿香米线有着怎样的绝活，能够在疫情之下依然矗立？

其创始人何勇又是如何从零做起，白手起家的呢？本期创始人观察就来带大家走进何勇的创业故事。

从拉面到米线

何勇的个人资料并不多，他在90年代曾做过电器销售的行业。起初何勇不过是一个小小的业务员，但他有着颇高的商业天赋，在与客户谈生意的过程中逐渐掌握了行情。

何勇在1996年辞去工作，自己创业。何勇的第一次创业是销售电器，他因此赚到了些钱，但他也认为这种创业没啥前途，不如自己开店更加安稳。

于是不久之后何勇就开了一家名为阿香拉面的面馆，这也可以被认为是阿香米线最早的前身。

拉面这种低成本的小餐饮，只要口味过关，老板勤劳，回收成本还是很快的。在何勇的努力之下，他的拉面馆很快就为他收回了成本，还开起了连锁店。

但时间一长，阿香拉面的弊端就逐渐暴露出来了，这其实是一个餐饮行业共有的难题，那就是一旦开起了连锁店，那么分店就势必会因为厨师、食材等原因，导致品质参差不齐。

如果想要强行搞统一标准，成本就会直线上升。而何勇不满足于只能在合肥这一座城里小打小闹，于是做米线的构想，就被他提上日程了。

何勇认为餐饮想要发展壮大，只有两条路可走，要么是走纯高端路线，将所有的店面都斥重金打造成高端店铺。另一条路就是像肯德基麦当劳一样搞去厨师化和标准化。

除此之外别无他法。此时的何勇也明白，自己是玩不起高端餐饮的，于是如何去厨师化就成了他首要的目标。最终，他将视野锁定在了米线上。

艰难改革终获回报

何勇希望将所有的店铺都打造成肯德基那样的，不需要厨师，有全国统一的配方和半成品的快餐。

而米线就是很好的选择，并且他认为米线与拉面比较相似，自己此前的经营经验也能派上用场。然而当何勇真正开始尝试之后，他才意识到自己有些草率了。

首先就是何勇手下的人集体不支持，他们认为放弃已经做出规模的拉面，去搞从未涉足过的米线是个相当冒险的行为，因此很多人都劝他放弃这个念头。

其次就是何勇真正尝试做米线之后，才发现这玩意和拉面虽然看着像，但工艺上有本质区别，如果想做好味道，还得投入不少资金来学习和改进配方才行。

但何勇最后还是选择了坚持，据他回忆，在改革最艰难的阶段，他的公司每个月的进账只有几百块钱，基本上全靠着以前攒下的老底在死撑。

为了做出能让消费者接受的米线，他跑遍了各大城市，到处请教米线的工艺和配方，期间他几乎一日三餐都在吃米线，只为了筛选出最合适的口味。

功夫不负有心人，在何勇成功研发出口味合格的米线产品后，去厨师化和标准化的威力，就让他的阿香米线开始了前所未有的快速发展。

在2000年，何勇正式创立了阿香米线这一品牌，一个餐饮企业只要开始了标准化和去厨师化，并且能够被消费者接受的话，其发展速度就能够飞速提升。

在他坚持不懈的尝试下，阿香的口味过关了。但是如何让消费者们接受阿香米线，可不只是味道做好就行的，在店铺和商品的定位上，何勇也显得相当智慧。

高端地段与薄利多销

首先何勇对阿香米线的产品就做好了定位，那就是中低端快餐，阿香的价格普遍不贵，走的是薄利多销的路子。

但在店面上，何勇却坚持要在最繁华的购物中心里开设，这样才能让阿香这一品牌能够得到有效宣传。

在何勇的组合拳之下，阿香米线开始了快速扩张，很快就走出了合肥市，先后在安徽的数十个县市里扎根，随后又走出了安徽，走向了全国。

在阿香米线打响名气后，何勇也开始布局阿香米线标准化的另一环了，那就是建立工厂，为全国的分店供应统一标准的半成品，来做到全国门店的口味保持一致。

这种做法本来是标准化快餐的一个常规操作，但正是这个举措，让阿香米线在日后来势汹汹的新冠疫情面前，依然保持了坚挺。

2020年新冠疫情突然爆发，整个餐饮行业哀鸿遍野。起初阿香米线也因此受了不小的损失，但何勇很快就找到了解决的办法，那就是外卖。

由于阿香米线本来就是去厨师化的快餐，这让其做外卖相当方便，疫情导致的餐饮门店消费减少的同时，也让外卖的消费量提高了起来。

于是靠着便捷的半成品和统一配方，阿香米线靠着外卖，在来势汹汹的新冠疫情面前依然能够挺立。

如今的阿香米线全国门店已经有了700多家，整个集团的员工数量更是突破万人，在餐饮领域已经成为了一股不可小觑的力量。

但近年来的疫情还是让阿香米线的门店扩张暂时放缓，那么大家认为，阿香米线能否在这场摧毁无数餐饮企业的疫情风波中幸存下来呢？如果你喜欢我的内容，请为我点赞转发，你的每一次鼓励，都是我做出更好内容的动力。